RESSOURCES POUR APPRENDRE - VOLAILLE ET GIBIERRessources pour apprendre, la rfrence pour les formateurs et apprentis bouchers. Pour tout savoir sur les coupes et dcoupes de la volaille et le gibier, procurez vous le fascicule n5 de la collection. Cr par et pour les professionnels, cet ouvrage dtaill sur plus de cent pages, avec une prcision remarquable et travers de nombreuses illustrations, dmontrent le savoir faire artisanal appliqu au travail de la volaille et le gibier. Un outil indispensable

Porc à l'Ardennaise

éclairée par 2 goulottes aluminium blanches contenant 2 tubes fluorescents de 25w + ballasts et starters

1 feuille renforcée

rendue possible par l'utilisation d'un film et d'une scelleuse

Veau aux tomates confites

Pour tout savoir sur les coupes et découpes

Galopin jurassien

Cet ouvrage exceptionnel comblera les esprits mordants

96 pages en quadrichrome

Tripoux d'agneau

du veau et de l'agneau

Format 70 x 110 cm