Fèves & Chocolat - Chocolat et confiserie recettes intemporellesQuinze recettes et trois chapitres techniques pour comprendre et reproduire le travail du chocolat la maison, depuis la fve jusqu' la tablette. Cet ebook retrace d'abord les fondamentaux du mtier : l'histoire de Fves & Chocolat, le procd complet de fabrication du chocolat, et les secrets de la cristallisation, l'tape qui donne au chocolat son croquant et sa brillance. Vous y trouverez ensuite nos recettes de pralins maison (noisette, cacahute, amande,

fabrication

en découvrant plusieurs textures et associations à chaque poignée

Pensé pour les amateurs de chocolat qui veulent passer à la pratique

puis enrobées de chocolat noir tempéré pour une texture lisse et brillante

Format PDF

ce guide allie explications précises et recettes testées en atelier

Notre Boîte Pralinés et Ganaches réunit une sélection de chocolats fourrés faits à la chocolaterie de Salies-de-Béarn : pralinés croquants (noisette

Idéale à offrir ou à partager

Nos orangettes (100g) associent des écorces d'orange confites et du chocolat noir

Les oranges sont confites pour développer leur saveur sucrée et légèrement acidulée

cette sélection permet de découvrir plusieurs saveurs en une seule boîte

blanc et blond